Đối với những người thợ làm bánh, để làm ra một chiếc bánh thơm ngon thì những nguyên liệu làm bánh kem đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Thực tế, để làm ra những chiếc bánh thơm ngon và hoàn hảo, điều không thể thiếu là hiểu rõ về các nguyên liệu sử dụng. Đối với bánh kem, điều này trở nên cực kỳ quan trọng.
Trong bài viết này, Amour Bakery muốn chia sẻ những hiểu biết của mình về các nguyên liệu làm bánh kem, hy vọng sẽ cung cấp thêm được nhiều thông tin cho các bạn bắt đầu hoặc đã có kinh nghiệm trong nghề làm bánh.
Nguyên Liệu Làm Bánh Kem
Nguyên liệu làm cốt bánh – Bột làm bánh kem
Bột mì
Nguyên liệu làm bánh kem đầu tiên và quan trọng nhất là bột mì để làm cốt bánh kem. Nếu bạn mới tập tành làm bánh kem, bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng để làm quen. Dù thành phẩm có thể không mịn lắm, nhưng hương vị của bánh vẫn không bị ảnh hưởng quá nhiều. Bên cạnh đó bạn cũng có thể sử dụng bột cake flour chuyên dụng. Lúc này cốt bánh sẽ được cải thiện rất nhiều, độ xốp và độ mịn của bánh sẽ như mong muốn.
- Bột mỳ đa dụng: Bột mỳ đa dụng là loại bột đa năng nhất với thành phần không chứa men, thích hợp cho nhiều loại bánh. Nó có độ protein gluten cao, từ 12,5% – 14%, giúp tạo độ đàn hồi cần thiết cho cốt bánh. Đây là loại bột căn bản cho nhiều công thức làm bánh, từ bánh mì, bánh pizza cho đến một số loại bánh cookie cứng. Bột mỳ đa dụng cho phép người làm bánh dễ dàng pha trộn và điều chỉnh thành phần để tạo ra các loại bột khác phù hợp với mục đích sử dụng.
- Bột Cake Flour: Cake flour là một loại bột mì phổ biến được làm từ hạt lúa mì mềm được xay mịn, có hàm lượng tinh bột cao và lượng protein thấp (khoảng từ 6 – 8%). Vì vậy, nó còn được gọi là low protein flour hoặc low gluten flour. Bột cake flour có dạng mịn mượt với hạt nhỏ lo ti. Người ta thường tẩy trắng bột để làm cho các phân tử protein trong bột trở nên ổn định hơn và giúp bột hấp thụ nhiều chất lỏng và đường hơn. Điều này làm nổi bật tính chất của bột là phù hợp cho các loại bánh có cấu trúc mềm nhẹ và bông xốp.
Bột bắp
Loại bột làm cốt bánh cũng khá quan trọng trong nguyên liệu làm bánh kem đó chính là bột bắp. Bột bắp, hay còn được gọi là bột ngô, là loại bột được sản xuất từ nội nhũ, phần lõi ở giữa các hạt bắp. Loại bột này có độ mịn cao và khi nấu chín sẽ kết dính rất tốt, sánh đặc, nên được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Thành phần của bột bắp chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, chất béo, protein, vitamin A, B6, magiê, sắt và canxi. Sử dụng bột bắp khi làm bánh sẽ giúp cho cốt bánh được định hình và “cứng cáp” hơn
Bột nở, muối nở và các loại bột hương vị khác
Bột nở và muối nở là hai nguyên liệu cơ bản trong làm bánh kem, giúp bánh nở và xốp hơn. Tuy nhiên, khi sử dụng hai loại bột này, bạn cần trộn đều và rây bột để tránh tình trạng vón cục. Nếu không nướng bánh ngay sau khi sử dụng, bánh có thể sẽ mềm và xẹp.
Bạn có thể sử dụng bột nở hoặc muối nở thay thế cho nhau tùy vào công thức, nhưng cần luôn cân bằng tỉ lệ. Nếu sử dụng quá nhiều bột nở hoặc muối nở, bánh có thể có vị mặn.
Ngoài ra, còn có các loại bột khác như bột đậu nành, bột đậu xanh, bột socola, bột matcha giúp tăng hương vị và màu sắc cho bánh. Khi đã thành thạo hơn, bạn có thể sử dụng những loại bột này thay thế cho nhau để tạo ra các bánh kem đa dạng và hấp dẫn hơn
Nguyên liệu làm cốt bánh – Đường, trứng, sữa, bơ,..
Trứng
Trứng là một nguyên liệu làm bánh kem không thể thiếu. Lòng đỏ trứng đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp độ ngậy và màu sắc đẹp mắt cho bánh. Lòng trắng trứng thường được tách riêng để đánh bông cùng với đường, tạo thành cấu trúc bông cho bánh, giúp bánh nở và có độ nhẹ.
Đường
Các loại đường và công dụng của chúng khi là nguyên liệu làm bánh kem như sau:
- Đường trắng (đường tinh luyện): Thường được sử dụng để đánh bông mượt các nguyên liệu như trứng, bơ, kem, giúp cho bánh có cấu trúc nhẹ và mịn.
- Đường bột: Đây là loại đường bột siêu mịn, được dùng để đánh bông kem tươi hoặc lòng trắng trứng. Lượng nhỏ bột ngô trong đường này giúp cho hỗn hợp bánh bông nhẹ và mềm mượt hơn.
- Đường nâu: Đường nâu thường không có màu sắc rõ rệt trong các công thức làm bánh, nhưng vẫn có vai trò quan trọng. Nên chuẩn bị một ít đường nâu để sử dụng khi cần thiết trong các công thức bánh.
- Đường thô: Loại đường này thường được dùng để rắc lên mặt bánh quy, bánh mì ngọt trước khi nướng, tạo màu sắc đẹp và vị đậm hơn cho bánh.
Sữa
Tùy vào từng loại bánh mà có thể sử dụng các loại sữa khác nhau làm nguyên liệu. Các loại sữa phổ biến nhất bao gồm sữa nguyên kem, sữa chua, sữa bột và sữa đặc, được lựa chọn tùy thuộc vào công thức và đặc tính mong muốn của từng loại bánh.
Bơ
Bơ là một nguyên liệu làm bánh quan trọng để bánh có độ béo, ngậy và thơm hơn. Có hai loại bơ chính trong làm bánh:
- Bơ thực vật (chiết xuất từ các loại thực phẩm): Đây là loại bơ thích hợp cho người ăn kiêng và được dùng thay thế cho bơ động vật trong nhiều trường hợp.
- Bơ động vật (chiết xuất từ sữa động vật): Loại bơ này được chia thành bơ mặn và bơ nhạt. Trong làm bánh, người ta thường chọn bơ nhạt vì bơ mặn có hàm lượng muối cao
Nguyên liệu làm bánh kem – Nguyên liệu trang trí bánh kem
Nguyên liệu trang trí bánh – Kem phủ bên ngoài bánh
Lớp kem được sử dụng để phủ bên ngoài bánh chính là kem tươi. Có hai loại kem tươi chính:
- Whipping cream: Đây là loại kem tươi có độ béo cao (>35%), dạng lỏng, thường được sử dụng để đánh bông lên và trang trí mặt bánh, cũng như làm các món pudding, mousse, cheesecake…
- Topping cream: Đây là loại kem tươi có ít chất béo hơn và đã có sẵn đường, thường được dùng để trang trí bánh với độ cứng cao hơn so với Whipping cream.
Nguyên liệu trang trí bánh – Nguyên liệu trang trí trên bề mặt bánh
Ngoài các nguyên liệu làm bánh kem cơ bản, các loại nguyên liệu trang trí sẽ làm cho chiếc bánh của bạn trở nên hoàn hảo hơn!
- Chocolate: Bạn có thể sử dụng chocolate để tạo lớp bề mặt láng mịn và hấp dẫn cho bánh, hoặc dùng để tạo hình trang trí, viết chữ lên bánh.
- Trái cây tươi: Trái cây tươi làm trang trí trực tiếp trên bánh sẽ mang lại vẻ đẹp tươi mới và hấp dẫn, đặc biệt vào mùa hè.
- Trái cây khô: Trái cây sấy khô thường được sử dụng để tăng thêm hương vị trong cốt bánh hoặc trong các lớp kem xếp tầng.
- Vụn dừa: Vụn dừa sấy khô có thể được rắc lên bánh để tăng thêm hương vị béo ngậy và hương thơm.
- Kẹo trang trí và phụ kiện: Những viên kẹo nhỏ xinh sẽ làm cho bánh trở nên đẹp mắt và sinh động hơn. Các phụ kiện trang trí bánh cũng giúp hoàn thiện bánh một cách sinh động và hấp dẫn hơn.
Xem thêm: Top 10 Dụng Cụ Làm Bánh Kem Không Thể Bỏ Qua Của Thợ Làm Bánh
Địa chỉ mua nguyên liệu làm bánh kem uy tín
Hiện nay có rất nhiều cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh kem uy tín cả ở Hà Nội và Hồ Chí Minh có thể kể đến như
Chuỗi siêu thị Bakers’ Mart Nhất Hương
Thông tin liên hệ:
- Lầu 2 – 21 Nguyễn Thị Thập, Quận 7, TP.HCM
- Lầu 2 – 155 Tân Kỳ Tân Quý, Tân Phú, TP.HCM
- Lầu 2-3-4 toà nhà Choy’s, 61A Trần Quang Diệu, Quận 3, TP.HCM
- Hotline: 0961 035 435 – 0961 060 760
- Website: dungculambanh.com.vn
Shop bán nguyên liệu làm bánh BeeMart
Thông tin liên hệ:
- 102 Võ Thị Sáu, Quận 1, TP.HCM
- 212 Âu Cơ, Tân Bình, TP.HCM
- Hotline: 1900 636 546
- Website: beemart.vn
Trên đây là những thông tin về nguyên liệu làm bánh kem không thể thiếu mà Amour Bakery đã mang đến cho bạn. Hi vọng với những thông tin trên, các bạn đã có thêm những kiến thức mới cũng như những nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị làm cho một chiếc bánh kem. Chúc các bạn thành công
