Cách làm bánh kem bắp bắp “chuẩn vị” nghe rất tưởng rất phức tạp nhưng thật ra nó lại đơn giản hơn bạn nghĩ đấy. Đây cũng là một trong những dòng bánh được xếp vào danh sách yêu thích của nhà Amour Bakery.

Với các nguyên liệu cơ bản của một chiếc bánh kem như: Cốt bánh, bơ, sữa, whipping cream… thì cần thêm một yếu tố quan trọng làm nên đặc trưng vị bánh – Bắp. Bạn có thể tạo ra một chiếc bánh kem bắp ngon mê ly, với cốt bánh mềm mại, kem béo ngậy, và lấm tấm hạt bắp tươi ngon sẽ làm cả gia đình bạn say đắm. Còn chần chờ gì nữa! Hãy thử áp dụng công thức cách làm bánh kem bắp dưới đây để tự tay thực hiện món bánh thơm ngon này cùng Amour nhé!

Nguồn gốc bánh kem bắp

Chiếc bánh kem này đã gây sốt trong cộng đồng yêu bánh ngọt từ ngày đầu xuất hiện. Từ đó, cuộc “săn bánh” trở nên sôi động giữa những người mê ngọt. Họ đến từng cửa hàng, từ lớn đến nhỏ, để tìm kiếm chiếc bánh này. Vậy, điều gì khiến chiếc bánh này thu hút đến vậy?

Xuất phát từ đất nước nổi tiếng với sự lãng mạn – Pháp, bánh kem bắp không chỉ là một trong những sản phẩm đặc trưng của ẩm thực Pháp mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và tinh tế trong nghệ thuật làm bánh. Dưới bàn tay tài hoa của các thợ làm bánh Pháp, mỗi chiếc bánh kem bắp được tạo ra đều mang đậm chất Pháp, từ hương vị đến hình dáng.

Với công thức đơn giản nhưng không kém phần tinh tế, bánh kem bắp đã chinh phục vị giác của những thực khách khó tính nhất. Sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu quen thuộc như bột mì, bơ, sữa và trứng gà cùng với kem bắp và hạt bắp đã tạo nên một hương vị độc đáo và lôi cuốn đặc biệt cho chiếc bánh này.

Những lợi ích và ý nghĩa đặc biệt của bánh kem bắp

Những ai đã thưởng thức Bánh kem Bắp sẽ không khỏi bị mê hoặc và chắc chắn sẽ chọn nó trong những dịp tiếp theo. Bánh kem Bắp độc đáo, đôi khi thậm chí hấp dẫn hơn cả bánh kem truyền thống. Bởi bây giờ, thực khách đã trở nên tinh tế và cầu kỳ hơn trong việc lựa chọn bánh kem cho gia đình và người thân. Với thành phần bắp tươi, thanh mát và ít ngọt, bánh kem bắp không chỉ làm say lòng mọi thực khách mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe. Bánh làm ra không có vị ngọt béo thường thấy của bánh kem mà mang một vị ngọt tự nhiên, ngọt của bắp. Chính điều này đã giúp bánh kem bắp cộng điểm trong lòng người ăn ở mọi độ tuổi, không hề kén người ăn.

Ngoài ra, bắp không chỉ là một loại nguyên liệu phổ biến mà còn là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Vì vậy, bánh kem bắp không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời để làm hài lòng cả những thực khách lớn tuổi hay nhỏ tuổi, mà còn là một cách tuyệt vời để thể hiện sự gắn kết với văn hóa và truyền thống ẩm thực của đất nước.

Những điều cần lưu ý trước khi bắt đầu làm bánh kem bắp

• Bơ và creamed corn mát lạnh khi đánh, không nên để bơ quá mềm.
• Phần kem phủ sẽ không làm lấn át vị bắp, kem đủ đứng để chà láng, bắt hoa đơn giản. Kem bánh sẽ không cứng khi lạnh như kem bơ thông thường.
• Cho phần kem bắp vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong khoảng 1 tiếng để kem đông và có kết cấu vững hơn, dễ dàng trang trí bánh.
• Chọn bắp nên chọn hạt bắp ngon có hạt mẩy, đều, bóng và thẳng tắp. Bạn không nên chọn bắp quá to, chỉ chọn những trái thon dài vừa phải.
• Với cốt bánh sẽ dùng cốt bánh Gateau với kem tươi đánh bông và ngô luộc tách hạt xen kẽ giữa các lớp bánh và kem. Tuy công thức không có gì đặc biệt nhưng bánh để qua đêm trong tủ lạnh, phần kem ngấm vào lớp gateau làm cho gateau mềm và ẩm hơn, kem thơm ngọt với ngô nguyên hạt mọng nước, ăn khá hay.

Cách làm bánh kem bắp “Chuẩn vị”

Nguyên liệu 

Cốt bánh Gateau:

*Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 18-21cm)

• 40gr bột ngô (corn starch)
• 40gr bột mì đa dụng
• 30gr dầu ăn
• 15gr sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
• 4 trứng gà (58-60gr/ cả vỏ) – nhiệt độ phòng
• 80gr đường
• ½ thìa cafe  cream of tartar
• 1 nhúm nhỏ muối

Phần kem bắp:

• 2 bắp ngô to 

• 350 ml kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 35%

• 50 gram đường

• 120gram sữa tươi

• 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)

• Hạnh nhân phủ ngoài bánh (không bắt buộc)

Cách làm bánh kem bắp

Cốt bánh Gateau

1. Vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
3. Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu (Dùng toàn bộ số đường trong ct, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
4. Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.

5. Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
6. Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
7. Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
8. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy. Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kì loại kem trang trí nào. Nếu muốn để tủ lạnh thì nên có thêm kem phủ ngoài để tránh bạt bánh bị quá khô. Nhưng mình đã dùng cốt này làm Mousse, để tủ lạnh cả 2 ngày vẫn thấy ngon lành.

   

   Bạn có thể xem thêm video hướng dẫn chi tiết: https://youtu.be/StPeZBscS_U

   Phần kem bắp

   1. Trong lúc đợi nướng cốt bánh thì luộc ngô và chuẩn bị phần kem tươi:

   – Để kem, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá trong khoảng 10 phút (Việc này sẽ giúp kem bông tốt hơn).

   – Cho kem, đường và vanilla vào âu. Đánh kem đến bông cứng: Kem đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp. Lưu ý, khi bắt đầu thấy có vân hiện lên trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ tốc độ thấp xuống, tránh đánh quá tay, kem sẽ dễ bị tách nước. 

   – Để kem vào tủ lạnh tối thiểu 30 phút, sẽ giúp kem đặc hơn.

   – Ngô sau khi luộc xong để nguội, tách lấy hạt để riêng.

   

   1. Lấy hạt ngô xay chung với sữa tươi. Xay nhuyễn xong vắt lấy nước bỏ xác.
   2.  Sau khi bánh nguội thì xẻ bạt bánh làm 3 phần. Dùng chổi quét sữa bắp mới vắt nước lên mặt bánh. Trét 1/5 số kem tươi lên miếng bạt thứ nhất. Rắc đều hạt ngô lên. Đặt tiếp lớp bạt thứ 2, lặp lại các khâu trét kem, rắc ngô. Đặt lớp bạt bánh cuối cùng rồi phủ kem lên toàn bộ bên ngoài bánh. Để bánh vào tủ lạnh, dùng sau khoảng 3 – 4 giờ.

   

   Nếu trang trí bằng hạnh nhân lát, nên sấy hạnh nhân ở 160 độ C trong khoảng 7 – 10 phút để hạnh nhân vàng thơm. Trang trí hạnh nhân ngay trước khi ăn sẽ giúp giữ được mùi vị thơm ngon và độ giòn của hạnh nhân.

Cách bảo quản bánh kem bắp

Bánh có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.

Sử dụng bảo quản bằng tủ lạnh, bạn cũng cần chú ý không để lần bánh kem với các loại thực phẩm có mùi khác như thịt, cá. Vì đối với những loại bánh này rất dễ bị hấp thụ mùi. Nên cho bánh vào hộp kín để bảo quản tốt hơn.

Chia sẻ Amour Bakery về cách làm bánh kem bắp

Bánh kem bắp đã trở nên không còn xa lạ với nhiều người, đặc biệt là với những người yêu thích đồ ngọt. Chiếc bánh này không chỉ có mùi vị thơm ngon, độc đáo mà còn có vẻ ngoài đáng yêu nhưng không kém phần thanh lịch. Tự tay làm một chiếc bánh kem bắp trong chính căn bếp của mình không chỉ là một trải nghiệm về kỹ năng nấu nướng mà còn là một hành trình tinh thần đầy ý nghĩa. Cảm giác khi bạn chạm vào từng nguyên liệu, khuấy đều từng hỗn hợp, và nhìn thấy chiếc bánh từng bước mọc lên, làm cho trái tim đắm chìm trong sự hạnh phúc và tự hào.

Sẽ không có gì khó khăn cho bạn khi cùng Amour Bakery lên kế hoạch cùng nhau thực hiện công thức cách làm bánh kem bắp này đúng không nhỉ!