Bánh mousse socola là một món tráng miệng thơm ngon và hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Với công thức đơn giản và những bước làm dễ dàng, bạn có thể tự tay thưởng thức món bánh này tại nhà. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách làm bánh mousse socola với công thức đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.
Nguồn gốc bánh mousse socola
Bánh mousse socola là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp. Mousse (phát âm tương tự như “mus”) là một từ tiếng Pháp có nghĩa là “bọt”. Bánh mousse socola thường được làm từ socola, trứng, đường và kem tươi. Các thành phần này được kết hợp và đánh nhẹ để tạo ra một hỗn hợp nhẹ và mịn màng. Bánh mousse socola có hình dạng và kết cấu giống như một lớp kem bọt nhẹ và mềm mịn. Nó thường được trang trí bằng kem tươi, socola cắt lát hoặc socola bột. Bánh mousse socola được ưa chuộng trên khắp thế giới và là một món tráng miệng phổ biến trong các nhà hàng và cửa hàng bánh.
Cách làm bánh mousse socola bằng lò nướng
Chuẩn bị phần cốt bánh
Nguyên liệu cho cốt bánh:
Để bắt đầu, chúng ta hãy thu thập tất cả các nguyên liệu cần thiết để làm bánh cho cách làm bánh mousse socola công thức đơn giản thơm ngon. Dưới đây là danh sách những gì bạn cần:
- 200g socola đen
- 150g bơ
- 150g đường
- 4 quả trứng
- 50g bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- Một chút muối
Cách làm cốt bánh:
Bây giờ khi bạn đã có tất cả các nguyên liệu sẵn sàng, hãy bắt đầu với các bước thực hiện chi tiết để làm bánh cho cách làm bánh mousse socola công thức đơn giản thơm ngon:
Bước 1: Làm nóng lò của bạn lên 180°C (350°F), chuẩn bị một khuôn tròn và thoa một lớp dầu lên trên mặt khuôn bánh tròn.
Bước 2: Làm tan chảy socola đen và bơ cùng một lúc trong một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi, khuấy đều cho đến khi mịn.
Bước 3: Trong một bát riêng, đánh đều lòng trắng trứng và đường cho đến khi kết hợp đều.
Bước 4: Từ từ đổ hỗn hợp socola tan chảy vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục. Thêm chiết xuất vani và một chút muối, khuấy đều.
Bước 5: Rây bột mì vào hỗn hợp và trộn đều nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất. Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã được thoa dầu và làm phẳng bề mặt bằng.
Nướng trong lò đã được làm nóng trước đó, thời gian nướng bánh trong khoảng 25-30 phút sau đó sử dụng que tăm nhọn để kiểm tra mặt bánh. Cho đến khi que tăm chọc vào giữa bánh không còn dính bột là bánh đã chín.
Khi bánh đã được nướng chín, lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Chuẩn bị phần mousse socola
Nguyên liệu cho cách làm bánh mousse socola :
Bây giờ khi bánh đã sẵn sàng, hãy tiếp tục với phần mousse tuyệt vời của cách làm bánh mousse socola công thức đơn giản thơm ngon. Dưới đây là những nguyên liệu bạn sẽ cần cho mousse:
300g socola đen
4 quả trứng, tách lòng đỏ và lòng trắng
2 muỗng canh đường
300ml heavy cream (kem sữa béo)
Cách làm bánh mousse socola:
Theo kỹ thuật sau đây để tạo ra lớp mousse socola thơm ngon cho cách làm bánh mousse socola công thức đơn giản thơm ngon:
Bước 1: Làm tan chảy socola đen trong một bát chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi, khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt sang một bên để nguội một chút.
Bước 2: Trong một bát riêng, đánh đều lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh và tan đều đường.
Bước 3: Chậm rãi đổ từng chút hỗn hợp socola đã tan chảy vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều liên tục.
Bước 4: Trong một bát khác, đánh kem sữa béo cho đến khi tạo thành những đỉnh mềm.
Bước 5: Trong một bát sạch, đánh đều lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành những đỉnh chốp cứng.
Bước 6: Nhẹ nhàng kết hợp kem sữa béo đã được đánh vào hỗn hợp socola cho đến khi hoà quyện đều vào nhau. Tiếp theo, trộn đều lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp, đảm bảo hỗn hợp được hòa quyện đều và mịn.
Phần phủ bóng socola
Nguyên liệu:
Sữa tươi: 300g
Siro đường: 500g
Socola GOC Đậm 54%: 650g
Bột Socola Chocolate: 25g
Gelatin lá: 25g
Puratos Miroir Neutre: 1000g
Cách làm lớp phủ bóng socola
Đun sôi sữa tươi, glucose, và chocolate powder, sau đó đổ vào chocolate
– Cho galetine đã ngâm nước lạnh vào khuấy đều
– Cuối cùng cho Miroir Neutre vào đánh bằng máy xay cầm tay, để nguội
– Khi cần sử dụng, nấu ấm lại ở nhiệt độ 38 độ C
Mousse của bạn đã sẵn sàng để được lắp ráp với bánh!
Hoàn thành và trang trí bánh
Dùng khuôn bánh hình tròn để đặt các thành phần đã chế biến vào
Đầu tiên cho phần mousse socola vào khuôn bánh độ dày khoảng 2cm
Tiếp tục ấn phần cốt bánh đã nướng lên trên. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng cho bánh đông lại.
Sau khi bánh đã đông lạnh, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và tiến hành trang trí. Dùng một cái đĩa lớn hơn khuôn bánh đặt úp lên mặt khuôn. Sau đó nhẹ nhàng lật úp khuôn bánh lại để lấy bánh ra ngoài.
Lưu ý: Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn ta có thể áp khăn nóng xung quanh thành bánh để lấy bánh ra.
Khi bánh đã đông, gỡ bánh ra khỏi khuôn và phủ bằng phần phủ bóng chocolate ( Lúc này phần phủ bóng bạn có thể đun cho tan chảy lại nhiệt độ ấm 38 độ C)
Cách làm bánh mousse socola không cần lò nướng
Nguyên liệu:
Socola đen : 80 gram
Bột cacao: 15 gram
Bột gelatin: 7 gram
Sữa tươi không đường: 240 ml
Sữa đặc: 40 gram
Whipping cream (kem tươi): 120 gram
Đường trắng: 15 gram
Cách làm bánh mousse socola không cần lò nướng
Bước 1: Thái nhỏ 80 gram socola đen cho vào tô nhỏ
Bước 2: Trong một bát khác, hoà tan 15 gram bột cacao và 30ml nước nóng
Bước 3: Một bát sạch khác, ngâm 7 gram bột gelatin và 30 ml nước để gelatin được nở ra trong 5 phút. Sau đó làm tan chảy gel gelatin bằng cách thuỷ hoặc bằng lò vi sóng trong 30 giây.
Bước 4: Cho 240 ml sữa tươi không đường, 40 gram sữa đặt , 120 gram kem tươi và 15 gram đường trắng vào một nồi, sau đó mang đi đun sôi hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy đều tay.
Bước 5: Sau khi hỗn hợp sữa đã nóng, cho hỗn hợp bột cacao đã pha vào khuấy đều. Khuấy tan và cho tiếp socola đen đã thái vào, khuấy đến khi socola đen tan hết là được, không đun sôi.
Bước 6: Tắt bếp và cho gelatin đã tan chảy vào, tiếp tục khuấy đều hỗn hợp. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây là ta đã hoàn thành thành xong phần mousse cho bánh mousse socola.
Hoàn thiện và trang trí
Bước 1: Chuẩn bị một khuôn kim loại hình chữ nhật hoặc tròn. Cho một chút dầu ăn vào khuôn và tán đều hoặc có thể lót giấy nến trong thành khuôn giúp lấy bánh dễ dàng hơn.
Bước 2: Đổ hỗn hợp socola vào khuôn để nguội, bọc kín và cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 3: Sau khi đã làm đông, lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh. Dùng dao lách nhẹ xung quanh viền bánh để lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Bước 4: Dùng 1 chieesc dĩa to hơn mặt khuôn bánh để úp lên khuôn. Sau đó úp ngược khuôn bánh lại lách nhẹ cho bánh tách ra khỏi khuôn. Cuối cùng trang trí lên bên trên mặt bằng cách rắc một ít bột cacao lên phủ mặt bánh
Lưu ý: Ngâm dao cắt bánh qua nước nóng và lau sạch trước khi cắt sẽ giúp việc cắt bánh dễ dàng và đẹp mắt hơn nhé
Amour Bakery đã làm được, chúc các bạn cũng làm được và tốt hơn với công thức và những bí quyết này nhé!
