Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, đã có sự đa dạng hóa về loại bột làm bánh. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về top 10 loại bột làm bánh không thể bỏ qua, mang đến những thông tin hữu ích cho các đầu bếp và người yêu nghệ thuật làm bánh.

Xem thêm: Các dụng cụ làm bánh không thể bỏ qua

Xem thêm: Các loại bánh ngọt ngon nhất Việt Nam

Các loại bột làm bánh thường gặp

Bột mì đa dụng – All purpose flour

Bột mì đa dụng, hay còn được gọi là all-purpose flour, là một loại nguyên liệu quan trọng và phổ biến trong làm bánh và nấu ăn. Đây là loại bột mì được xay mịn từ hạt lúa mì có chứa cả phần cám và phần lõi của hạt. Bột mì đa dụng thường có màu trắng và có độ mịn vừa phải.

Với tính chất đa dụng, bột mì này thích hợp để sử dụng trong nhiều loại công thức bánh ngọt và bánh mì. Nó có khả năng tạo ra bánh có cấu trúc mềm mịn và độ đàn hồi tốt. Bột mì đa dụng cũng có thể được sử dụng để làm bánh quy, bánh pancake, bánh xốp, và nhiều món ăn khác.

Với độ bền cơ lý cao, bột mì đa dụng cũng là lựa chọn phổ biến để làm bánh mì nướng. Nó tạo ra bánh mì có độ giòn và bên trong mềm mịn. Bột mì đa dụng cũng có khả năng hấp thụ nước tốt, giúp cho bánh mì được nở to và có độ ẩm ổn định.

Khi làm bánh, bột mì đa dụng thường được sử dụng kết hợp với các nguyên liệu khác như đường, trứng, bơ, và sữa để tạo thành bột nhồi và bánh. Việc sử dụng bột mì đa dụng cần tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức bánh để đạt được kết quả tốt nhất.

Bột bánh bông – cake flour

Bột bánh bông lan, hay còn được gọi là cake flour, là một loại bột mì đặc biệt được sử dụng phổ biến trong làm bánh. Bột này được xay mịn từ hạt lúa mì có chứa ít protein hơn so với bột mì thông thường. Kết quả là bột bánh bông lan có độ mịn và nhẹ hơn, tạo ra những chiếc bánh mềm mịn và xốp như nhung.

Một trong những đặc điểm nổi bật của bột bánh bông lan là khả năng hấp thụ nước tốt hơn. Điều này giúp bánh có độ ẩm ổn định và mềm mịn hơn sau khi nướng. Bột bánh bông lan cũng có khả năng hạn chế sự hình thành gluten, làm cho bánh không bị cứng khi nhồi bột quá nhiều.

Với độ tinh khiết và tính đồng nhất cao, bột bánh bông lan thường được sử dụng để làm bánh bông lan, cupcake và các loại bánh mỳ nhẹ. Nó tạo ra bánh có cấu trúc mềm mịn, bề mặt mịn và hình dạng đẹp. Bột bánh bông lan cũng thích hợp để làm các loại bánh ngọt như sponge cake, chiffon cake và angel food cake.

Khi sử dụng bột bánh bông lan, bạn cần tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức bánh để đạt được kết quả tốt nhất. Nếu không có bột bánh bông lan, bạn có thể tự tạo bột bánh bông lan bằng cách pha trộn bột mì thông thường với bột đậu xanh để giảm lượng protein.

Bột mì số 8 – Pastry flour

Bột mì số 8, hay còn được gọi là pastry flour, là một loại bột mì có độ mịn và lượng protein thấp hơn so với bột mì thông thường. Đây là nguyên liệu quan trọng trong làm bánh mì và nấu ăn, đặc biệt là trong các công thức bánh ngọt và bánh mỳ nhẹ.

Với tính chất đặc biệt của nó, bột mì số 8 tạo ra bánh mềm mịn, nhẹ và giòn tan. Điều này là do lượng protein thấp trong bột mì, giúp hạn chế sự hình thành gluten khi nhồi bột, tạo ra cấu trúc mềm mịn trong bánh.

Bột mì số 8 thích hợp cho các loại bánh như bánh quy, bánh sừng bò, bánh tart, và bánh nhân. Nó cũng được sử dụng để làm bánh croissant, bánh su kem, và các loại bánh mỳ nhẹ khác. Bột mì số 8 tạo ra bánh có độ xốp và giòn, với bề mặt mịn và màu sắc hấp dẫn.

Khi sử dụng bột mì số 8, bạn cần tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức bánh để đạt được kết quả tốt nhất. Bột mì số 8 cũng có thể được kết hợp với bột mì thông thường để tạo ra sự cân bằng giữa cấu trúc và độ mịn trong bánh.

Bột mì số 13 – Bread flour

Bột mì số 13, hay còn được gọi là bread flour, là một loại bột mì chuyên dụng cho việc làm bánh mì. Với đặc tính đặc biệt, bột mì số 13 chứa lượng protein cao hơn so với các loại bột mì thông thường. Điều này làm cho bột mì số 13 có khả năng tạo ra cấu trúc mạnh mẽ và đàn hồi trong bánh mì.

Với lượng protein cao, bột mì số 13 giúp hình thành gluten mạnh, làm cho bánh mì có độ xốp và dai. Đây là lý do vì sao bột mì số 13 thường được sử dụng để làm bánh mì phô mai, bánh mì sandwich và bánh mì cây.

Bột mì số 13 cũng thích hợp để làm bánh bột lựu, bánh mì nướng và các loại bánh mì khác. Với khả năng chứa nước tốt, bột mì số 13 giúp bánh mì có độ ẩm và mềm mịn. Bánh mì nướng từ bột mì số 13 có màu sắc và vị ngon đặc trưng.

Khi sử dụng bột mì số 13, bạn cần tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức bánh để đạt được kết quả tốt nhất. Bột mì số 13 thường cần thêm nhiều nước hơn so với bột mì thông thường để tạo ra bột nhồi mềm mịn và dẻo.

Bột mì có baking powder – Self-rising flour

Bột mì tự nổi, hay còn được gọi là self-rising flour, là một loại bột mì đã được pha trộn sẵn với baking powder và muối. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong quá trình làm bánh, vì bạn không cần phải thêm baking powder và muối riêng lẻ vào công thức.

Bột mì tự nổi tạo ra bánh có cấu trúc nhẹ nhàng và độ phồng mềm mịn. Baking powder giúp bánh nở lên và có độ xốp, trong khi muối tăng cường hương vị tổng thể của bánh.

Loại bột mì này thích hợp để làm các loại bánh ngọt, bánh muffin, bánh quy và bánh cupcake. Bột mì tự nổi cũng có thể được sử dụng để làm bánh mỳ nhanh hoặc bánh bông lan.

Khi sử dụng bột mì tự nổi, hãy chắc chắn tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức bánh để đạt được kết quả tốt nhất. Bạn không cần phải thêm baking powder và muối vào công thức, nhưng vẫn cần thêm các nguyên liệu khác như đường, trứng, bơ và sữa.

Bột gạo – Rice flour

Bột gạo là một nguyên liệu quan trọng và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nền văn hóa khác trên thế giới. Như tên gọi đã cho biết, bột gạo được làm từ lúa gạo xay mịn thành dạng bột. Đây là một lựa chọn thay thế hoặc bổ sung cho bột mì trong nhiều món ăn và món bánh.

Bột gạo có nhiều ưu điểm. Đầu tiên, nó không chứa gluten, phù hợp cho những người bị dị ứng hoặc cảm thấy khó tiêu khi tiêu thụ lượng lớn gluten. Thứ hai, bột gạo tạo ra cấu trúc mềm mịn và màu sắc đẹp cho bánh. Thứ ba, bột gạo có khả năng hấp thụ nước tốt, giúp bánh có độ ẩm ổn định và mềm mịn.

Bột gạo thường được sử dụng để làm bánh bông lan, bánh bích quy, bánh crepe, bánh xèo và các loại bánh ngọt khác. Ngoài ra, nó cũng được sử dụng làm bột năng, một thành phần chính của nhiều món ăn Á Đông như nem cuốn, chả giò và bánh tôm.

Trong nền ẩm thực Việt Nam, bột gạo thường được sử dụng để làm bánh tráng, một loại bánh mỏng, nhẹ và dai được dùng làm vỏ cho các món ăn như gỏi cuốn, bánh tráng cuốn thịt heo, và bánh tráng trộn.

Bột gạo có sẵn ở nhiều kích thước hạt khác nhau, từ siêu mịn đến mịn và nghiền thô. Tùy thuộc vào loại món ăn hoặc món bánh mà bạn muốn làm, bạn có thể lựa chọn loại bột gạo phù hợp.

Bột nếp – Glutinous rice flour

Bột nếp là một nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nền văn hóa châu Á khác. Nó được làm từ lúa gạo nếp được xay mịn thành dạng bột. Bột nếp có màu trắng sữa và có đặc tính dẻo, dính và nhờn.

Bột nếp thường được sử dụng để làm các món ăn như bánh chưng, bánh dày, bánh giò, xôi nếp, và bánh bao. Đặc biệt, nó là thành phần chính của xôi gấc, một món truyền thống trong các dịp lễ tết Việt Nam.

Ngoài ra, bột nếp còn được sử dụng để làm bột nếp chiên, một món ăn đường phố ngon miệng. Bột nếp chiên thường được chiên giòn và ăn kèm với mắm tôm hoặc nước mắm pha chua ngọt.

Bột nếp cũng có thể được sử dụng để làm bánh nướng như bánh bao, bánh tiêu và bánh đúc. Bánh từ bột nếp có cấu trúc mềm mịn, thơm ngon và hấp dẫn.

Bột nếp cũng có tác dụng như chất kết dính trong một số món tráng miệng. Nó được sử dụng để làm bánh nướng, bánh flan và chè bột nếp.

Với vị ngọt tự nhiên và đặc tính dẻo, bột nếp là một nguyên liệu quan trọng và đa dụng trong ẩm thực. Hãy thử sử dụng bột nếp để tạo ra những món ăn và món tráng miệng truyền thống và thú vị.

Bột nở – Baking powder

Bột nở, hay còn được gọi là bột nổi, là một loại bột mà khi tiếp xúc với nước và nhiệt độ, nó tạo ra khí CO2 và làm cho bột phồng lên và nở. Quá trình này giúp tạo cấu trúc xốp và mềm mịn trong bánh và món nướng.

Bột nở thường chứa một hoặc nhiều chất tạo bọt như baking powder, baking soda hoặc men nở. Khi bột nở được thêm vào công thức nướng, các chất tạo bọt này tạo ra phản ứng hóa học, giải phóng khí CO2. Khí CO2 này tạo áp lực trong bột, làm cho bột phồng lên và tạo cấu trúc xốp trong quá trình nướng.

Bột nở được sử dụng trong nhiều loại bánh và món nướng, bao gồm bánh bông lan, bánh quy, bánh ngọt và bánh mỳ. Nó giúp tạo ra bánh có độ phồng, độ xốp và độ mềm mịn đáng kinh ngạc.

Khi sử dụng bột nở, rất quan trọng để tuân thủ đúng tỷ lệ trong công thức nướng. Việc sử dụng quá ít hoặc quá nhiều bột nở có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của bánh. Đồng thời, nên tuân thủ cách sử dụng và bảo quản đúng của bột nở để đảm bảo hiệu quả tốt nhất.

Bột năng – Tapioca starch

Bột năng, còn được gọi là bột sắn, là một loại bột được làm từ củ sắn trắng xay mịn. Đây là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực truyền thống Việt Nam và nhiều nền văn hóa châu Á khác. Bột năng có màu trắng và có đặc tính dẻo, dai và trong suốt.

Bột năng được sử dụng để làm nhiều món ăn truyền thống như bánh nậm, bánh bột lọc, bánh bèo và mì hoành thánh. Nó tạo ra lớp vỏ mỏng, trong suốt và dai, tạo thành nét đặc trưng cho các món ăn này.

Ngoài ra, bột năng cũng được sử dụng để làm các món tráng miệng như bánh bột lọc lá chuối, bánh da lợn và bánh trôi. Bột năng tạo ra bánh có cấu trúc mềm mịn, hương vị đậm đà và hấp dẫn.

Bột năng có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn khác như là chất đặc biệt để làm nguyên liệu kết dính hoặc nhũ hóa cho các món chiên và xào.

Với vị ngọt tự nhiên và đặc tính dẻo, bột năng là một nguyên liệu quan trọng và đa dụng trong ẩm thực. Hãy thử sử dụng bột năng trong các công thức ẩm thực của bạn để tạo ra những món ăn và món tráng miệng độc đáo và ngon miệng.

Bột bắp – Corn flour

Bột mì thông thường có thể thay thế bằng bột mì tự nhiên không?

Có thể, tuy nhiên, bột mì tự nhiên có độ cám cao hơn và cung cấp nhiều chất xơ hơn so với bột mì thông thường. Điều này có thể ảnh hưởng đến độ mịn và độ đàn hồi của bánh. Nếu bạn muốn bánh có kết cấu mềm mịn hơn và tăng cường lượng chất xơ, bạn có thể thay thế bột mì thông thường bằng bột mì tự nhiên.

Tại sao bột bánh ngọt lại có độ mịn cao hơn?

Bột bánh ngọt có độ mịn cao hơn do quá trình xay và sàng lọc kỹ lưỡng. Điều này giúp loại bột này có hàm lượng gluten thấp hơn và kết cấu mềm mịn hơn so với bột mì thông thường.

Bột ngô có thể sử dụng để làm bánh mỳ không?

Bột ngô có đặc tính không chứa gluten, do đó nó không thể tự nhiên tạo độ đàn hồi cho bánh. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng bột ngô kết hợp với các loại bột có chứa gluten để làm bánh mỳ ngô. Điều này sẽ giúp bánh mỳ có hương vị đặc biệt và màu sắc hấp dẫn.

Bột mì đen có hương vị khác biệt so với bột mì thông thường không?

Đúng vậy, bột mì đen có hương vị đặc biệt hơn so với bột mì thông thường. Hạt lúa mì đen mang đến một hương vị đậm đà và màu sắc đặc biệt cho bánh. Bột mì đen thường được sử dụng để làm bánh mì đen và bánh mỳ ngô.

Tại sao bột khoai tây thích hợp để làm bánh mỳ mềm?

Bột khoai tây có khả năng hấp thụ nước tốt, giúp bánh mỳ có độ ẩm cao và mềm mịn hơn. Ngoài ra, bột khoai tây cũng cung cấp hương vị đặc biệt cho bánh. Do đó, nó thích hợp để sử dụng trong quá trình làm bánh mỳ mềm.

Bột năng có thể thay thế bột bắp trong các công thức nước sốt không?

Có thể, bột năng và bột bắp có tính chất làm đặc tương tựnhau. Tuy nhiên, bột năng có đặc tính giòn hơn và độ nhờn cao hơn so với bột bắp. Do đó, việc thay thế bột năng bằng bột bắp trong công thức nước sốt có thể ảnh hưởng đến độ giòn và độ nhờn của nước sốt. Tùy thuộc vào mục đích sử dụng và đặc điểm riêng của từng công thức, bạn có thể lựa chọn loại bột phù hợp.

Top 10 loại bột làm bánh không thể bỏ qua mang đến sự đa dạng và lựa chọn cho quá trình làm bánh. Bất kể bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay người yêu nghệ thuật làm bánh, việc hiểu về các loại bột này sẽ giúp bạn tạo ra những bánh ngon và hấp dẫn. Hãy thử sử dụng những loại bột khác nhau để khám phá và sáng tạo trong việc làm bánh của mình