Cách làm bánh su kem vỏ giòn không quá khó nhưng để làm thành công những chiếc bánh nhỏ xinh với nhân kem tươi mát bên trong và vỏ giòn bên ngoài cần có bí quyết riêng. Lưu ngay những bí kíp từ Amour Bakery, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay lần đầu chế biến.

Bánh su kem giòn là gì?

Bánh su vỏ giòn, một thể loại khác của bánh su kem. Lớp vỏ giòn và phần kem mát lạnh bên trong với nhiều hương vị vô cùng hấp dẫn, đặc biệt bạn hoàn toàn có thể làm bánh cùng con mình nữa đấy. Với những nguyên liệu không hề mắc tiền, bạn sẽ tạo nên một ngày cuối tuần đáng nhớ với món bánh đơn giản này. Lớp vỏ giòn của bánh là một lớp bánh quy mỏng được cắt ra và thêm vào Bánh ngọt Choux trên cùng trước khi nướng chúng. Nó được sử dụng để tạo lớp vỏ bánh ngọt và giòn trên bánh ngọt choux, mang lại cả kết cấu và hình dạng. Loại bột này có thể nhận biết được bởi vẻ ngoài ‘ nứt nẻ ‘ được tạo ra khi bánh Choux nở ra trong lò và làm cho lớp bột mỏng bị nứt. Nó có thể để nguyên (vàng nâu) hoặc có màu tự nhiên và hương vị với các thành phần khác nhau. Cùng nhau học làm bánh su vỏ giòn đơn giản ngay tại bếp nhà bạn nhé!

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Nguyên liệu làm bánh su kem vỏ giòn

Phần phủ bánh:

•  50 gr bột mì 
•  45 gr đường nâu 
• 35 gr bơ 

Phần vỏ bánh su:

• 80 ml nước lọc  
• 60 gr bơ 
• 65 gr bột mì 
• 40 ml sữa tươi không đường 
• 20 gr trứng gà 

Nhân bánh:

• 180 ml sữa tươi không đường 
• 30 gr đường trắng
• 18 gr bột mì 
• 15 gr bột matcha 
• 2 lòng đỏ trứng gà 

Phần kem tươi:

• 20 gr đường trắng 
• 150 ml kem whipping 

Cách làm bánh su kem vỏ giòn

Phần phủ bánh

Bước 1: Cho bơ và đường vào một chiếc âu rồi trộn đều. Tiếp đến cho bột mì vào hỗn hợp, trộn đều đến khi tạo thành một khối mịn.

Bước 2: Cho hỗn hợp lên trên giấy nến. Úp lên trên 1 tờ giấy nến khác sau đó cán bột mỏng với độ dày khoảng tầm 2mm.

Bước 3: Cho hỗn hợp vào bên trong ngăn đá tầm 20-30 phút.

Bước 4: Sử dụng khuôn để cắt thành những miếng tròn

       2. Chế biến vỏ bánh

• Cho hỗn hợp gồm bơ, ít muối và nước vào bên trong nồi rồi đun cho đến khi bơ tan thành hỗn hợp lỏng.
• Tắt bếp cho bột mì vào nồi, đảo đều tay đến khi tạo thành khối bột mịn.

• Đánh tan trứng rồi cho vào khối bột, sau đó trộn đều tay tạo thành bột sánh mịn.
• Cho hỗn hợp vào bên trong túi bắt kem.

• Bắt hỗn hợp thành từng vỏ có kích thước vừa ăn.
• Để vỏ giòn lên trên vỏ su vừa làm. 

Nhân bánh

• Khuấy đều lòng đỏ trứng gà và đường. Sau đó cho bột bắp vào hỗn hợp trộn đều.
• Hâm nóng sữa rồi đổ từ từ vào hỗn hợp và khuấy đều. 
• Tiếp đến cho hỗn hợp vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi lăn tăn. Sau đó đổ hỗn hợp ra một chiếc bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 2 tiếng.
• Trong quá trình đợi, bạn đánh bông whipping cream. Dùng máy đánh trứng đánh bông mềm chứ không bông cứng bởi hỗn hợp sẽ dễ bị chảy nước.
• Sau khoảng 2 tiếng, lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh, nhỏ vào ít giọt vani rồi đánh hỗn hợp khoảng 1 phút đến khi sánh mịn. 
• Cho hỗn hợp vào bên trong túi bắt kem rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh.

Những lưu ý và gặp lỗi khi làm bánh su kem vỏ giòn

1. Hỗn hợp vỏ bánh sau khi cho trứng vào thị bị lỏng, không đặc và không thể bắt ra vỉ để nướng được.

Khắc phục: 

• Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng, không để lạnh.
• Cân đong trứng, một quả trứng tầm 55 đến 65 gram.
• Cho bột vào hỗn hợp bơ từng chút một để không bị vón cục, khi cho trứng tránh bị ốc trâu.
• Khi cho bột vào bơ đến độ thành 1 khối hòa quyện thì dừng, làm quá  tay sẽ làm bơ chảy làm lỏng hỗn hợp.

2. Bánh không nở hoặc nở kém.

Khắc phục:

• Khuấy bột vừa phải, khuấy quá tay sẽ làm bột bị chai gây kém nở.
• Nhiệt độ không chính xác, bánh chưa thể bung lên được trong quá trình nướng.

3. Bánh nở trong lò nhưng lấy ra thì bị xẹp.

Khắc phục:

• Bánh chưa chín đều, bên trong còn ướt chưa nở hơn. Nên nướng thêm khoảng 5 phút nữa. 
• Trong quá trình nướng không mở lò làm nhiệt độ lò giảm đột ngột khiến bánh bị xẹp.

Cách bảo quản bánh su kem vỏ giòn

 Bánh su kem vỏ giòn được lưu trữ khác nhau tùy thuộc vào việc chúng có được đổ đầy hay không:

• Bánh không nhân : giữ ở nhiệt độ phòng trong hộp kín tối đa 2 ngày. Hãy chắc chắn rằng chúng khô hoàn toàn trước khi đặt chúng vào thùng chứa vì bất kỳ độ ẩm nào cũng sẽ khiến chúng bị sũng nước.

• Bánh có nhân : khi có nhân kem nên ăn ngay hoặc để trong tủ lạnh 1 ngày. Chúng sẽ trở nên sũng nước sau đó.

Hy vọng với cách làm bánh su kem vỏ giòn của Amour Bakery trên đây, bạn sẽ có những mẻ bánh su thơm ngon để ăn vặt hoặc thưởng thức với tách trà lạnh. Chúc bạn thành công chế biến những chiếc bánh ngon cho gia đình cùng thưởng thức.