Bánh Croissant là gì?
Bánh sừng bò ngàn lớp hay còn có tên gọi là Croissant vẫn được biết đến là một loại bánh ngọt truyền thống của Pháp. Bánh Croissant có hương vị thơm ngon, mềm mại bên trong và vỏ ngoài giòn tan, thường được ăn vào bữa sáng hoặc dùng trong các món bánh ngọt, bánh mỳ kẹp, hoặc đơn giản chỉ ăn kèm với nước uống.
Sở dĩ loại bánh này ở Việt Nam có tên là bánh sừng bò vì hình dáng của chúng như một chiếc sừng của những con bò tót,nhọn ở hai đầu và phần giữa phình to ra. Ở một số nơi khác tại Việt Nam thì loại bánh này còn có tên gọi khác là bánh trăng khuyết.
Bánh Croissant (Nguồn: Amour Bakery)
Bạn biết gì về bột ngàn lớp Croissant?
Giải thích thêm một chút về bột ngàn lớp (puff pastry). “Puff” có nghĩa là nổi lên, pastry là bột. Bột này lúc đầu cán ra chỉ là một miếng bột mỏng dính, nhưng khi cho vào lò, nướng ở nhiệt độ cao thì bột sẽ nổi lên. Bánh sẽ thấy có rất nhiều lớp bột mỏng dính, chính các lớp bơ ở giữa đã tạo nên sự kỳ diệu này.
Không cần sử dụng bột nở mà bột vẫn nở, khi lớp bơ lạnh ở giữa các lớp bột sẽ giữ khoảng trống giữa các lớp bột làm cho bột nở. Khi nướng lớp bơ mỏng đó tan ra, hơi nóng đó sẽ tạo ra khe hở giữa các lớp bột làm cho bột nở.
Vậy là chúng ta đã hiểu sơ về chiếc bánh Croissant này rồi nhé. Giờ thì chúng ta sẽ cùng tìm hiểu tiếp qua các nguyên vật liệu cần chuẩn bị và những vấn đề cần lưu ý để tạo được chiếc bánh ngon ngay sau đây. Cùng “Amour” vào bếp để xem thử cách làm bánh croissant đơn giản như thế nào nhé !
Cách Làm Bánh Croissant
Nguyên liệu làm Bánh
Nguyên liệu bạn cần phải chuẩn bị:
Bột bánh mì: 500 gram
Đường: 90 gram – Men khô: 15 gram
Muối: 15 gram
Bơ lạt: 340 gram
Sữa ấm: 300ml
Một ít bột nở
Trứng gà: 1 quả (hòa với nước)
Cách làm bánh croissant đơn giản nhất
Để chế biến cho mình một chiếc bánh ngon bạn có thể lưu ý đến 4 bước làm bánh cơ bản sau:
Bước 1: Chuẩn bị phần bơ lạt
Bước 2: Tiến hành nhào bột
Bước 3: Cán bột ngàn lớp và chia bột
Bước 4: Tiến hành nướng bánh
Các Bước Làm
Chuẩn bị phần bơ lạt
Đặt phần bơ lạc đã chuẩn bị trên một lớp giấy trải sẵn, phủ thêm một lớp giấy nến lên trên và bọc bơ lại.
Sau đó, dùng cây cán bột cán phẳng phần bơ, diện tích bơ được cán phải đạt khoảng 20 – 25cm.
Bảo quản phần bơ này trong tủ lạnh khoảng vài phút.
Tiến hành nhào bột
Đầu tiên, cho bột mì, muối, đường, men và sữa ấm vào một chiếc âu lớn rồi trộn lên thật đều. Có thể sử dụng cây nhào bột hoặc máy đánh trứng để nhào các nguyên liệu lại với nhau. Nhào cho tới khi thành phẩm bạn thu được là một khối bột mịn dẻo.
Chuẩn bị thêm một chiếc âu khác, rắc một ít bột khô lên, cho bột vừa nhào vào. Sau đó, bọc bột lại bằng một chiếc khăn sạch rồi ủ trong vòng 1,5 – 2 tiếng cho bột nở. Bạn có thể ủ bột lâu hơn thời gian quy định vì bột ủ càng lâu thì chiếc bánh sẽ càng ngon.
Cách làm bánh Croissant (Nguồn: Amour Bakery)
Cán bột ngàn lớp và chia bột
Sau khi kết thúc thời gian ủ bột, lấy phần bột ra cán. Sử dụng cây cán bột cán cho mỏng nhất có thể.
Tiếp tục cuốn bột với phần bơ đã chuẩn bị trước đó để cán phẳng. Sau khi cán bột đều thật mịn và đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột này lại. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong vòng 30 phút.
Đúng 30 phút bạn lấy bột ra, cán đều lại thêm một lần nữa. Sau đó lại bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ tiếp thêm 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước cán và ủ bột lặp lại thêm 1 lần nữa là được bạn nhé. Cán bột ngàn lớp là bước tốn nhiều thời gian nhất nhưng hãy kiên trì vì phẩm chất sẽ cực kỳ tuyệt vời.
Bột bánh sau khi cán và ủ xong thì được chia thành 2 phần đều nhau.
Chia nhỏ bột như vậy vì bạn phải tiến hành cán thêm một lần nữa. Để dễ cán thì bạn nên phủ cho bề mặt cây cán bột thêm một lớp một khô. Lần này, phải cán cho đến khi miếng bột đạt được độ dày khoảng 0.5cm.
Sau đó, cắt miếng bột thành những hình chữ nhật dài. Tiếp tục cắt thành nhiều hình tam giác theo kích cỡ bạn muốn.
Cách làm bánh Croissant (Nguồn: Amour Bakery)
Miếng bột hình tam giác được cuộn lại hơi cong cho tới khi tạo thành hình sừng bò.
Tiến hành nướng bánh
Trước khi nướng bánh, bạn nên bật lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F khoảng 10 – 15 phút để làm nóng lò.
Giấy nến được lót trên khay nướng bánh trước, sau đó xếp từng chiếc bánh đã được tạo hình vào khay. Quét lên mặt bánh hỗn hợp trứng đánh nhuyễn với nước và bắt đầu nướng.
Bánh được nướng trong vòng 15 – 18 phút. Bạn chú ý khi bánh nở ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì lúc này bánh đã chín tới.
Khi thực hiện đầy đủ các bước Cách làm bánh Croissant thì bạn đã có những chiếc bánh thơm ngon của mình rồi đấy.
Khi Làm Bánh Croissant Nên Chú Ý Những Vấn Đề Gì Và Bột Bánh Croissant Làm Sẵn
– Bột ngàn lớp có men thì để làm bánh sừng bò – Croissant (các loại kiểu bánh mì ngọt)
– Bột ngàn lớp không có men thì dùng để làm bánh trứng tart (hoặc các loại bánh tart khác như táo, đào,…), pate chaud.
– Nếu các bạn mua được margarin thay cho bơ thì cán bột sẽ dễ hơn.
– Khi nhào bột, bạn cho bột bánh (10g trở xuống) lên tay để bột đỡ dính và dễ nhào hơn.
– Làm bột ngàn lớp sẽ là một thử thách thật sự đối với những người mới học làm bánh. Vì kỹ thuật cán mỏng vỏ bánh tương đối khó nên dễ bị fail. Bạn có thể sử dụng loại bột ngàn lớp làm sẵn, chỉ cần để giã đông và tạo hình cho bánh cực đơn giản
Cách Bảo Quản Bánh
Nếu bánh sử dụng trong ngày không hết, bạn nên để bánh vào tủ lạnh để có thể sử dụng được tiếp vào ngày hôm sau.
Loại bơ sử dụng cho bánh Croissant chính là dòng bơ PHÁP, chính vì thế nếu các bạn không bảo quản lạnh để qua đêm bánh sẽ hỏng.
Qua Cách làm bánh Croissant mà “Amour” cung cấp trên đây hy vọng bạn đã có thêm kinh nghiệm khi làm bánh Croissant, bánh sừng bò nhé.
Mẹo hay cho Cách làm bánh Croissant
Bánh sừng bò ngon nhất trong vòng một hoặc hai giờ sau khi nướng. Sau đó, làm nóng lại bánh sừng bò bằng cách làm nóng trong lò nướng ở nhiệt độ 350 độ trong 5 đến 8 phút. Giữ kín khí ở nhiệt độ phòng.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ – USDA, trong một chiếc bánh sừng bò thường chứa ít nhất 406 kcal/ 100g bánh. Tuy nhiên nếu bạn thêm topping như whipping cream, trái cây,…thì lượng calo sẽ tăng lên.
Lưu ý: Hàm lượng calo của bánh sừng bỏ còn dựa vào nguyên liệu, cách và kích thước bánh thì sẽ cho ra bánh có lượng calo khác nhau.
Việc ăn bánh sừng bò nhiều sẽ gây ảnh hưởng đến cân nặng, thậm chí tăng cân. Vì hàm lượng calo và đường cao nên nếu bạn đang trong quá trình ăn kiêng, giảm cân thì nên cân nhắc loại bánh này. Ngoài ra bạn cũng có thể tự làm món bánh này với việc kết hợp các nguyên liệu ít calo, vừa đảm bảo cân nặng vừa đảm bảo an toàn.
CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT
Nguồn gốc của bánh Croissant:
ÁO MỚI LÀ QUÊ HƯƠNG CỦA CROISSANT!
Bánh mỳ Croissant ban đầu có nguồn gốc từ Áo có tên là “Kipfel” được mô phỏng hình dạng trăng lưỡi liềm – quốc hiệu của Thổ Nhĩ Kỳ nhằm nhắc nhở người Áo về kẻ thù đáng gờm một thời. Sau này, khi Công chúa nước Áo – Marie Antoinette kết hôn với Thái tử nước Pháp. Vì quá nhớ nhà nên đã yêu cầu thợ làm bánh hoàng gia tái hiện lại món bánh ngọt yêu thích. Để chiếc bánh phù hợp với bàn ăn hoàng gia, kipfel – bấy giờ đã là croissant được những thợ làm bánh chế biến với vẻ ngoài cầu kỳ hơn hẳn. Cho đến nay, bánh mỳ croissant đã trở thành món bánh nổi tiếng trên khắp thế giới và còn được coi là một trong những biểu tượng ẩm thực nổi tiếng của Pháp.
Trên đây là tổng hợp cách làm bánh croissant đơn giản nhất và những câu chuyện thú vị về chiếc bánh Croissant (bánh sừng bò) thơm ngon, hấp dẫn này mà “Amour” đã tổng hợp được cho bạn, hy vọng qua bài viết này thì bạn sẽ có thể bỏ túi được bí kíp làm bánh sừng bò thật thơm ngon, hấp dẫn cho cả nhà mình nhé. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm bánh mì ngon khác tại chuyên mục để có bí quyết làm bánh ngon thay đổi khẩu vị cho cả nhà đấy! Chúc bạn thành công!
